Kurban eti kesildikten hemen sonra tüketilmemelidir. Dinlendirme süreci hem sağlık hem de lezzet açısından önemlidir. Kesimden hemen sonra et “ölüm katılığı” denilen bir sürece girer. Bu dönemde kas lifleri kasılır ve et oldukça sert olur. Eğer bu aşamada pişirilirse hem çiğnemesi zor olur hem de lezzeti tam ortaya çıkmaz. Et 12–24 saat (büyükbaşta 24 saate kadar) dinlendirildiğinde kas lifleri gevşer ve et daha yumuşak hale gelir.
Yeni kesilmiş et mideyi daha fazla zorlayabilir. Dinlenen etin yapısı oturduğu için sindirimi daha rahat olur. Özellikle bayramda yoğun et tüketildiği için bu süreç daha da önem kazanır.
Dinlenmiş et suyunu daha iyi tutar. Hemen pişirilen et suyunu hızla bırakır ve sertleşir. Dinlendirme sayesinde et hem daha sulu kalır hem de daha aromalı olur.
Kesim sonrası etin serin ve hijyenik ortamda dinlendirilmesi, bakteri oluşumunu azaltır. Et önce oda sıcaklığında birkaç saat hava almalı, ardından buzdolabında +4 derecede dinlendirilmelidir. Poşete hemen kapatmak doğru değildir; bu durum terleme yapar ve etin bozulmasına yol açabilir.
Özetle, kurban eti hemen tüketilmemeli, uygun koşullarda en az 12 saat dinlendirilmelidir. Bu hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli bir tüketim sağlar.