Sağlıklı beslenmek isteyenlerin yıllardır sorduğu “En sağlıklı sebze hangisi?” sorusu yeni araştırmayla yeniden gündeme geldi. Hangi sebze vitamin ve mineral bakımından öne çıkıyor, en yüksek puanı hangi besin aldı, meyveler bu listede kaçıncı sırada kaldı? Centers for Disease Control and Prevention tarafından yapılan kapsamlı incelemede 47 meyve ve sebze, besin yoğunluğu açısından değerlendirildi. Kalori başına düşen vitamin ve mineral oranına göre yapılan sıralamada listenin ilk sırasında su teresi yer aldı. 100 tam puan alan su teresi, araştırmada en yüksek değere ulaşan besin oldu. Açıklanan sonuçlar sonrası gözler bu bitkinin içeriğine, faydalarına ve nasıl tüketilmesi gerektiğine çevrildi.
Su Teresi Neden Listenin İlk Sırasında Yer Aldı?
Araştırmada su teresi, kalori başına sunduğu yüksek vitamin ve mineral oranıyla zirveye çıktı. Değerlendirmeye göre bu sebze 100 puan alarak listenin en üst basamağına yerleşti. Su teresinin ardından Çin lahanası 91,99 puanla, pazı ise 89,27 puanla sıralamaya girdi.
Listede dikkat çeken ayrıntılardan biri de meyvelerin durumu oldu. Meyveler arasında en yüksek puanı alan limon, genel sıralamada 28. sırada kaldı. Bu tablo, besin yoğunluğu açısından yapraklı sebzelerin çok daha üst sıralarda bulunduğunu gösterdi.
Su teresi; A, K, E, C ve B9 vitamini yönünden zengin içeriğiyle öne çıkıyor. Aynı zamanda kalsiyum, magnezyum, potasyum ve demir de içeriyor. Acımsı tadını veren glukosinolatlar nedeniyle sağlık alanındaki araştırmalarda da sık sık gündeme geliyor. Doğal su kaynaklarının çevresinde ve nemli alanlarda yetişebilen bu bitkinin tüketiminde temizlik konusu önem taşıyor. Doğadan toplanan su teresinin temiz sularda yetişmiş olması gerekiyor. Tüketmeden önce çok iyi yıkanması tavsiye ediliyor.
Bilim insanları, su teresinin besin değerinden daha fazla yararlanmak için çiğ tüketilmesini öneriyor. Isıl işlem gördüğünde C vitamini ve bazı B vitaminlerinde kayıp yaşanabiliyor. Salatalarda, sandviçlerde, smoothielerde ya da yemeklerin üzerinde taze şekilde kullanılabiliyor. Ancak lif oranının düşük olması nedeniyle brokoli gibi lif bakımından daha güçlü sebzelerle birlikte tüketilmesi öneriliyor.
