Besin değeri yüksek ve kalorisi düşük olmasına rağmen karnabahar birçok sofrada yeterince yer bulamayan sebzeler arasında yer alıyor. Uzmanlara göre bu durumun önemli nedenlerinden biri, karnabaharın çoğunlukla haşlanarak tüketilmesi. Oysa uzun süre haşlama yöntemi sebzenin içeriğinde bulunan birçok vitaminin azalmasına yol açabiliyor. Lahana ailesinin üyelerinden biri olan karnabahar; brokoli, kara lahana ve Brüksel lahanasıyla aynı bitki grubunda yer alıyor. Turpgiller ailesine ait olan bu sebze, kalın bir gövdeden büyüyen sık çiçek tomurcuklarından oluşuyor. Beslenme uzmanları karnabaharın düşük kalori, düşük yağ ve dengeli karbonhidrat içeriği sayesinde sağlıklı beslenme programlarında önemli bir yer tutabileceğini belirtiyor. Bir su bardağı çiğ karnabahar yaklaşık 25 ila 27 kalori içeriyor ve bu özelliği sayesinde kilo kontrolü için tercih edilen sebzeler arasında gösteriliyor.
Karnabaharın Besin Değeri Dikkat Çekiyor
Karnabahar; C vitamini, B6 vitamini, folat, K vitamini, potasyum ve kolin gibi birçok önemli besin maddesini içeriyor. Bu vitamin ve mineraller bağışıklık sistemi, enerji metabolizması ve hücre yenilenmesi gibi birçok vücut fonksiyonunda rol oynuyor. Ayrıca karnabahar iyi bir lif kaynağı olarak da biliniyor. İçeriğindeki lifler sindirim sisteminin düzenli çalışmasına katkı sağlayabiliyor ve yemek sonrası tokluk hissinin oluşmasına yardımcı olabiliyor.
Karnabaharın yalnızca beyaz değil, mor, yeşil ve romanesco gibi farklı çeşitleri de bulunuyor. Uzmanlara göre farklı renklerde karnabahar tüketmek antioksidan çeşitliliğini artırabiliyor. Örneğin mor karnabahar antosiyanin içerirken, yeşil çeşitlerde klorofil miktarı daha yüksek olabiliyor.
Karnabahar Nasıl Pişirilmeli
Uzmanlar karnabaharı uzun süre haşlamanın besin değerini azaltabileceğine dikkat çekiyor. Şefler ve beslenme uzmanları, sebzenin hafif buharda pişirilmesini veya kısa süreli pişirme yöntemlerinin tercih edilmesini öneriyor. Böylece hem besin değerinin korunması hem de sebzenin dokusunun daha iyi kalması sağlanabiliyor.
Modern mutfaklarda karnabahar farklı tariflerde de kullanılabiliyor. Çiçekleri rondodan geçirilerek “karnabahar pirinci” hazırlanabiliyor, kalın dilimler halinde kesilerek ızgarada pişirilebiliyor veya çeşitli sebze yemeklerinde alternatif bir malzeme olarak değerlendirilebiliyor. Uzmanlar ayrıca karnabaharın sap ve yapraklarının da yenilebilir olduğunu ve çorba veya sebze suyu hazırlarken kullanılabileceğini belirtiyor.
